• Покупайте незамороженную рыбу. Запах должен напоминать соленый аромат моря, а цвет быть розовым или нежно-оранжевым;
• Ищите рыбу из «диких вод». Обратите внимание на срез филе: если на нем виднеются хорошо различимые белые прожилки, то скорее всего, такая рыба была разведена на ферме. Дикий лосось всегда поступает в продажу с февраля по август, рыба же из хозяйств доступна круглогодично;
• Филе должно быть упругим – при надавливании не должны оставаться вмятины. Вы можете выбрать уже разделанную рыбу – филе для тушения, стейк для жарки или же запечь лосось целиком!