Степени прожарки мяса
Стейки бывают разной толщины и текстуры. Поэтому трюк с загибанием пальцев на руке для определения прожарки — не самый эффективный помощник. Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного.
Rare — 45−47°C
Любите мясо с «кровью»? Тогда выбирайте прожарку Rare. Время приготовления — 2−3 минуты с верхней и нижней стороны. Стейк на сковороде получается с румяной корочкой, а внутри остаётся практически сырым. Красный сок пусть не пугает, это вода и белок миоглобин. Такая прожарка мяса подойдёт для постных стейков с минимальным количеством жира вроде филе-миньона.
Любите мясо с «кровью»? Тогда выбирайте прожарку Rare. Время приготовления — 2−3 минуты с верхней и нижней стороны. Стейк на сковороде получается с румяной корочкой, а внутри остаётся практически сырым. Красный сок пусть не пугает, это вода и белок миоглобин. Такая прожарка мяса подойдёт для постных стейков с минимальным количеством жира вроде филе-миньона.
Medium rare — 50−52°C
Самый популярный тип прожарки в ресторанах. Особые приметы: золотистая корочка и нежно-розовая сердцевина. Чтобы добиться такого результата, время обжаривания должно занимать 4−5 минут с каждой стороны. Рецепт сочного стейка подойдёт для мяса без крупных прожилок: фланк, мачете или пиканья.
Самый популярный тип прожарки в ресторанах. Особые приметы: золотистая корочка и нежно-розовая сердцевина. Чтобы добиться такого результата, время обжаривания должно занимать 4−5 минут с каждой стороны. Рецепт сочного стейка подойдёт для мяса без крупных прожилок: фланк, мачете или пиканья.
Medium — 55−60°C
Как приготовить стейк средней готовности? В отличие от Medium rare время приготовления — 6−7 минут с обеих сторон. Мясо прогревается сильнее, но не прожаривается до конца. Подойдёт для сочного стейка, как рибай.
Как приготовить стейк средней готовности? В отличие от Medium rare время приготовления — 6−7 минут с обеих сторон. Мясо прогревается сильнее, но не прожаривается до конца. Подойдёт для сочного стейка, как рибай.
Medium well — 61-65°C
Почти полностью прожаренное мясо. Внешне выглядит поджаристым, с серо-коричневым оттенком внутренней части и розовой сердцевиной. Время жарки – 8–9 минут. Подойдёт флорентийскому стейку или рибаю на кости.
Почти полностью прожаренное мясо. Внешне выглядит поджаристым, с серо-коричневым оттенком внутренней части и розовой сердцевиной. Время жарки – 8–9 минут. Подойдёт флорентийскому стейку или рибаю на кости.
Отличная работа — 67-70°C
Последняя степень прожарки. Мясо полностью прожаренное, тёмно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневое даже в самом центре. Такое блюдо в ресторанах готовят только по просьбе гостя. Время жарки – 9–10 минут. Стейк получается жёстким, практически без сока. Не исключено, что слёзы повара могут быть дополнительной приправой.
После приготовления оставьте мясо «отдохнуть» под фольгой на 3–5 минут, чтобы сок равномерно распределился по стейку. И не забудьте про соус icancook. Красный Винный можно добавлять во время жарки, а для макания выбирайте Брусника или Барбекю.